Dlaczego z kurczakiem trzeba uważać?
Drób, szczególnie kurczak, to jedno z najczęściej wybieranych mięs. Jest stosunkowo tani, zawiera dobrze przyswajalne białko, ma umiarkowaną kaloryczność i jest bardzo uniwersalny w kuchni.
Właśnie dlatego warto kupować go na bieżąco, w małych ilościach. Jeśli kupuje się więcej mięsa, należy je od razu poporcjować i przechowywać w szczelnych opakowaniach w zamrażarce. Surowy kurczak jest bardzo wrażliwy na warunki przechowywania i szybko się psuje.
Na co zwracać uwagę przy zakupie kurczaka?
Przy wyborze mięsa kurczaka kluczowe są: pochodzenie, miejsce zakupu, data przydatności, wygląd, zapach i skład.
- pochodzenie mięsa – najlepiej wybierać drób ze sprawdzonych, wiarygodnych źródeł, z legalnego chowu. Informacje o producencie znajdziemy na etykiecie. Jeśli mięso sprzedawane jest luzem (tuszka lub elementy w ladzie chłodniczej, bez szczegółowej etykiety), warto poprosić sprzedawcę o dane producenta i inne niezbędne informacje
- miejsce zakupu – ma duże znaczenie ze względu na higienę przechowywania, jakość i pewność pochodzenia. W sklepach mięso zwykle przechowywane jest w kontrolowanych warunkach chłodniczych. Większą ostrożność należy zachować przy zakupach na bazarach, targowiskach, z uboju prywatnego czy od drobnych sprzedawców – tam często brakuje pewności co do badań mięsa, warunków chłodniczych i składu
- data przydatności – w przypadku mięsa pakowanego jednostkowo na etykiecie znajduje się data przydatności do spożycia. Nawet w odpowiednich warunkach chłodniczych surowy kurczak nadaje się do spożycia tylko przez kilka dni. Producenci czasem wydłużają termin przydatności dzięki specjalnemu pakowaniu, ale datę zawsze należy sprawdzić. Przy mięsie sprzedawanym luzem warto poprosić sprzedawcę o informację i dodatkowo ocenić produkt „gołym okiem”
- wygląd i zapach – świeże mięso kurczaka powinno być jędrne, o zwartej konsystencji i jasnoróżowym kolorze. Nie może mieć zielonkawego odcienia ani być bardzo blade, niemal białe. Równie ważny jest zapach: świeży kurczak jest praktycznie bezwonny. Nieprzyjemny, kwaśny, intensywny lub „słodkawy” zapach to wyraźny sygnał, że mięso nadaje się jedynie do wyrzucenia
- skład – na etykiecie warto sprawdzić, czy produkt nie zawiera zbędnych dodatków: konserwantów, wzmacniaczy smaku, mieszanek zalewowych. Najlepszy wybór to mięso, które w składzie ma wyłącznie kurczaka, bez sztucznych substancji
Jak przechowywać i obrabiać kurczaka po zakupie?
Po przyniesieniu do domu mięso należy jak najszybciej włożyć do lodówki, do szczelnie zamkniętego opakowania. Ogranicza to rozwój bakterii i zapobiega skażeniu innych produktów w lodówce.
Kurczaka najlepiej kroić na desce z tworzywa sztucznego, którą łatwo dokładnie umyć i zdezynfekować. Deski drewniane chłoną wilgoć i zapachy, a w szczelinach mogą gromadzić się bakterie, dlatego do surowego mięsa lepiej ich unikać.
Jeśli kupiono większą ilość mięsa, warto je od razu podzielić na porcje, szczelnie zapakować i zamrozić. Ułatwia to późniejsze wykorzystanie i zmniejsza ryzyko, że kurczak zbyt długo będzie leżał w lodówce.
